Если вас интересует куриная печенка и рецепты ее приготовления, берите на вооружение этот рецептик, простой и экономный. Как раз настало время пикников и вылазок на природу — прекрасный вариант удивить гостей таким вот неординарным блюдом, эффект вам гарантирован! Это очень интересная штука, которой все останутся довольны. Конечно, можно тривиально приготовить — это вкусно, просто, НО — привычно, кого этим удивишь? А я вот хочу рассказать вам как легко, просто, быстро, а самое главное вкусно приготовить куриную печень в жировой сетке на углях.
Все знают, что жировая сетка — это сетка из жира, которая расположена вокруг внутренностей животного. В ней готовят котлеты, мясо, печень на углях. Если нет возможности разжечь огонь (плохая погода т. д), можно жарить на сковороде или запекать в духовке. В идеале чаще всего используют говяжью печень, вымочив ее сутки в молоке, порезавши на кусочки и обмотав каждый кусочек, так же берут различные маринады. Кстати, на природу для закуски, пока готовится мясо на костре, можно загодя приготовить , намазать его на хлеб или завернуть в лаваш, и под свежий помидор- огурец прекрасно провести время в ожидании. дешево, просто и сытно!
Но поверьте, рецепт, который предлагаю вам я, где вместо говяжьей я беру куриную печень, ничем не хуже. Наоборот, на мой взгляд даже быстрее и вкуснее, ведь в отличии от говяжьей печени куриную вымачивать в молоке не нужно, и сама по себе печень нежная и мягкая. В данном случае я взяла свиную сетку, ее продают в любой мясной лавке, она не является дефицитом. Такая сетка лучше растапливается и смачивает печень, и при этом субпродукт еще и не теряет свои соки. Когда вы попробуете готовое блюдо, вы поймете, что жировая сетка гармонично сочетается с печенью, ведь при жарке жир превращается в хрустящую зажаристую корочку. Больше всего в восторге будут мужчины, моему супругу очень нравится. Все, что жарится на углях, он предпочитает с пивом, и куриная печень в жировой сетке не исключение. Попробуйте и не пожалеете, это НЕЧТО!!!
- Свежая куриная печень 1 кг.;
- Кусок цельной жировой сетки где-то 300-400 г.;
- Соль, черный молотый перец по вкусу.
Как приготовить куриную печенку на костре:
Печень и сетку хорошо промываем и дадим, чтоб стекла лишняя жидкость с продуктов. Промытая сетка станет мягче, и не будет рваться. Потом кладем ее аккуратно на решетку так, чтоб краями потом мы смогли накрыть печень.
Затем равномерно раскладываем куриную печень на сетку, посолим и поперчим.
Плотно закрепляем второй половинкой решетки.
Жарим на жарких углях до готовности с двух сторон.
Когда будет готова печеночка, это легко проверить, проколовши ее зубочисткой, а жировая сетка превратится в зажаристую корочку, снимаем с огня и выкладываем на блюдо. Потом режем на куски и приступаем к дегустации.
Шашлык из печени, а особенно из куриной – это самый нежный шашлык из существующих. Полакомиться печеночным шашлычком этим жарким летом нужно непременно. Готовится пикниковое блюдо в самом простом майонезном маринаде с солью и репчатый луком. На мой взгляд и вкус, куриная печень не любит специй, так что можно вполне обойтись без всего лишнего. Всем желающим присоединять к маринаду пряности и ароматности – зеленый свет.
Итак, готовим шашлык из куриной печени на мангале...
Субпродукт необходимо взять охлажденный. Остальные ингредиенты - по списку.
С печени удаляются все жилочки и «перетяжки». Только не надо резать субпродукт ножом и делить на части. Наш шашлычок и без того будет не так-то просто одеть на шампуры.
Обработанную печенку нужно непременно посолить и аккуратно перемешать.
Немного репчатого лука, нашинкованного полукольцами, не помешает.
Осторожно насаживается на шампуры. В процессе насаживания постарайтесь одеть кусочки максимально вдоль. Если вам покажется, что печенка активно свисает вниз, не переживайте. Во время жарки на углях куриная печень, как и любой другой субпродукт, хорошо съеживается.
Шампуры прижмите друг к дружке, пока печень не прихватится.
Затем их можно слегка удалить друг от друга и продолжить жарку, регулярно вращая печеночный шашлык по кругу. Наше блюдо готовится на средних углях, причем очень быстро. Здесь важно не пересушить нежную мякоть куриной печени.
Примерно через 7-10 минут активной жарки шашлык из куриной печени готов. Наслаждайтесь нежностью и низкокалорийностью нашего шашлычка в удовольствие.
Пошаговые рецепты приготовления полезной и вкусной печени на мангале: куриной, говяжьей, индюшиной, свиной
2018-05-03 Наталья ДаньчишакОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
10 гр.
3 гр.
Углеводов
3 гр.79 ккал.
Вариант 1. Классический рецепт печени на мангале
Приготовить на мангале можно не только мясо или овощи. Не менее вкусной получается печень - самый вкусный и полезный субпродукт.
Ингредиенты
- говяжья печень - килограмм;
- молоко - пол-литра;
- пряности;
- жировая свиная сетка - полкилограмма.
Пошаговый рецепт печени на мангале
Печень тщательно моем, зачищаем субпродукт от пленок. Нарезаем ее кусками средней величины.
Кладем кусочки печени в миску и заливаем молоком. Вымачиваем пару часов, а лучше на протяжении ночи.
Сливаем молоко, а печень солим и приправляем специями. Перемешиваем. Жировую сетку нарезаем. Заворачиваем каждый кусок печени в сетку. Выкладываем на решетку. Помещаем ее над тлеющими углями и жарим с двух сторон по семь минут на каждой.
Блюдо получится вкусным только из свежего продукта, замороженная печень для приготовления на мангале не подходит.
Вариант 2. Быстрый рецепт печени на мангале
Куриная печень готовится гораздо быстрее говяжьей или свиной. Это нежный и низкокалорийный продукт. Благодаря приготовлению на огне, получается вкусное диетическое блюдо.
Ингредиенты
- килограмм куриной печени;
- 300 г свиной жировой сетки;
- 400 г лука репчатого;
- лавровый лист;
- литр кефира;
- перец черный свежемолотый;
- соль поваренная.
Как быстро приготовить печень на мангале
Куриную печень промойте, удалите тонкие прожилки. Желательно, чтобы кусочки были крупными. Выложите подготовленную печень в миску, приправьте перцем и солью. Лавровый лист измельчите, и добавьте к остальным ингредиентам.
Лук освободите от шелухи, и нарежьте крупными кольцами. Соедините с печенью. Залейте все кефиром, аккуратно перемешайте и оставьте мариноваться на ночь.
Жировую сетку предварительно вымочите в холодной воде. Затем откиньте на дуршлаг и оставьте, чтобы стекла вся жидкость. Сетку разложите на решетке так, чтобы ее края свисали с обеих сторон. Выложите на нее куриную печень. Накройте свисающими краями жировой сетки. Закрепите второй половиной решетки и поместите на мангал с тлеющими углями. Жарьте, пока не перестанет выделяться кровь.
Ели у вас нет жировой сетки, можете заменить ее тонкими пластинами бекона. Печень маринуйте не менее трех часов. Куриный субпродукт готовится очень быстро, поэтому нужно внимательно следить, чтобы не пересушить ее.
Вариант 3. Печень на мангале с салом
Существует много способов приготовить печень. Ее тушат, жарят и готовят много разнообразных блюд. Но особенно вкусным субпродукт получается на мангале.
Ингредиенты
- полкилограмма свиной печени;
- свежемолотый черный перец;
- 300 г свиного сала;
- морская соль;
- четыре луковицы;
- 75 г горчичного порошка;
- 30 мл столового уксуса;
- 3 лавровых листа.
Как приготовить
Зачистите печень от желчных протоков и пленок. Тщательно промойте и порежьте крупными кусками.
Сложите субпродукт в кастрюлю. Посыпьте горчичным порошком, перемешайте ложкой и оставьте на полчаса в холодильнике, прикрыв крышкой. Горчица сделает печень мягкой.
Сало ополосните, обсушите салфеткой и нарежьте кусками средней величины. Очищенные от шелухи луковицы промойте и нашинкуйте крупными кольцами. Сало с луком сложите в отдельную посуду. Посолите, влейте уксус и положите лавровый лист. Перемешайте, затяните пленкой и отправьте на полчаса в холодильник.
Печень тщательно промойте от горчицы. Посолите субпродукт и перемешайте. Нанизывайте на шампуры печень, чередуя ее луком и салом. Жарьте над тлеющими углями до готовности, постоянно переворачивая.
Печень станет гораздо мягче, если ее вымочить в молоке или кисломолочных продуктах. Обязательно удалите протоки и пленки. Печень можете жарить на шампурах или решетке.
Вариант 4. Печень на мангале с беконом и грибами
Печень при обжаривании может получиться достаточно сухой, поэтому ее часто готовят с салом, которое делает субпродукт сочным. В сочетании с грибами, блюдо получится еще вкуснее и ароматнее.
Ингредиенты
- индюшиная печень - полкилограмма;
- пряности;
- бекон - 350 г;
- шампиньоны - 300 г;
- соевый соус - 125 мл;
- смесь соли с прованскими травами.
Пошаговый рецепт
Индюшиную печень зачищаем от всего лишнего. Если есть мешочки желчи, обязательно аккуратно вырезаем их. Промываем субпродукт, обсушиваем на одноразовом полотенце. Выкладываем в миску и заливаем соевым соусом.
Приправляем печень смесью соли с прованскими травами. Перемешиваем и оставляем мариноваться на сорок минут.
Грибы моем, подрезаем ножки и снимаем со шляпок тонкую кожицу. Натираем шампиньоны специями. Заливаем соусом, аккуратно перемешиваем и оставляем мариноваться на 20 минут.
Бекон нарезаем продолговатыми ломтиками. Кусочки печени заворачиваем в ломтики сала. Насаживаем на шампуры кусочки субпродукта в беконе, чередуя с грибами. Помещаем на мангал с тлеющими углями и жарим, постоянно переворачивая, минут 20.
Не готовьте печень на открытом огне, иначе она подгорит и получится сухой и жесткой. Маринад можно приготовить на основе кисломолочных продуктов, соевом соусе или вине.
Вариант 5. Печень на мангале с помидорами
Чтобы разнообразить меню для пикника, кроме шашлыка из мяса, можете приготовить на мангале печень с овощами. Особенно вкусным субпродукт получается с помидорами, которые сделают его сочным и ароматным.
Ингредиенты
- полкилограмма куриной печени;
- черный свежемолотый перец;
- 5 г хмели-сунели;
- поваренная соль;
- 5 г горчицы;
- 10 мл растит. масла;
- 20 мл соевого соуса;
- 300 г помидоров Черри.
Как приготовить
Куриную печень зачищаем от всего лишнего, аккуратно удаляем мешочки с желчью, если таковые имеются. Субпродукт тщательно промываем и помещаем в подходящую посуду.
Приправляем печень солью, хмели-сунели, перцем и горчицей. Заливаем соевым соусом и растительным маслом. Осторожно перемешиваем и оставляем мариноваться на полчаса.
Помидоры Черри снимаем с веточки и моем под проточной водой. Обтираем салфеткой. Нанизываем куриную печень на шампуры, чередуя с помидорами. Готовим субпродукт на мангале, постоянно переворачивая, четверть часа.
Если помидоров Черри нет, можете использовать обычные, нарезав их толстыми кружками. Постоянно следите за процессом приготовления. Как только продукт схватится, тут же переворачивайте, чтобы печень получилась сочной.
Вариант 6. Печень на мангале в винном маринаде
Самая вкусная и нежная печень получается, если замариновать ее в вине. Именно оно добавит субпродукту изысканности.
Ингредиенты
- 460 г говяжьей печени;
- пряности по вкусу;
- пять луковиц;
- половинка лимона;
- бутылка красного столового вина;
- 20 мл масла оливкового.
Пошаговый рецепт
Печень зачищаем от протоков и пленок. Тщательно промываем ее и нарезаем средними кусками. Выкладываем субпродукт в кастрюлю, солим, перчим и перемешиваем.
Лук репчатый чистим, ополаскиваем и нарезаем средними кольцами. Лимон нарезаем дольками. Выкладываем лук и лимоны на печень. Заливаем все вином и маслом. Накрываем все тарелкой и устанавливаем сверху гнет. Маринуем все пять часов.
Печень с луком выкладываем на решетку. Жарим на мангале, когда угли практически прогорят. Как только печень схватится, переверните на другую сторону. Жарьте по семь минут с каждой стороны.
Говяжью печень желательно вымочить в молоке на протяжении нескольких часов. Это позволит избавиться от горечи и сделает субпродукт мягким.
Если с финансами туго, а шашлыков хочется, можно приготовить их из куриной печени. Такой шашлык обойдется раза в 2-3 дешевле обычного. За стоимость бизнес-ланча на одного человека, можно будет накормить шашлыками компанию из 3-4 едоков. Но потрудиться все-таки придется. Хотя и немного.
Первым делом приобретем все необходимое.
Нам понадобится:
Куринная печень – 1 кг - 70-90 руб
Репчатый лук – 1-2 шт. - 5руб
Чеснок – 1-2 зубчика - 1руб
Майонез – 100-150 г - 10-15 руб
Горчица готовая – 1 ст. ложка – 3-5 руб
Палочки бамбуковые рублей на 5-10.
Итого, чуть больше чем за 100 рублей мы можем наделать шашлыков где-то на 2 человека. Это даже с запасом, под спиртное. Под него, как известно, кушается лучше.
Способ приготовления:
Печенку перебираем. Отрезаем желчь, это такие зеленые штуки, попадаются иногда. Вырезаем белые пленочки-протоки, благо у курицы они маленькие и тоже не всегда остаются с печенью. Моем обязательно, среди кусочков печени попадаются и перья. Разрезать не чего не надо, куриная печенка аккурат размером с шашлычный кусочек. Складываем обработанную и промытую печень в просторную чашку.
При необходимости сливаем жидкость. Режем лук на четвертинки-восмеринки, в зависимости от размера луковицы. Такая нарезка обусловлена тем, что так легче надевать лук на палочки.
Кладем в печень мелко нарезанный чеснок, горчицу
Разобранную на части луковицу,
Солим, аккуратно ложкой перемешиваем, добавляем майонез
Опять аккуратно мешаем. Отставляем в холодное место на несколько часов. Минимум на 1-2.
Если собрались жарить на углях, то желательно палочки тоже замочить в воде, чтобы они ненароком не перегорели.
После истечения времени отведенного на маринование, нанизываем печень на палочки, перемежая ее кусочками лука. Нанизывать кусочки печенки лучше повдоль, чтобы они не висели и не болтались. Большие куски лучше наколоть в двух местах в виде паруса.
Жарить шашлык из куриной печени конечно лучше в мангале, но можно и в сковороде, гриле, духовке. Я жарил на сковороде.
Особенности жарки шашлыка из печени на сковороде:
– сковороду лучше брать не антипригарную, так как накалять нужно ее сильно, чтобы шашлык красиво и вкусно поджарился, а антипригарное покрытие боится сильного огня.
- на сковороду нужно налить чуть-чуть растительного масла.
- при жарке лучше на время закрывать сковороду крышкой, так как без крышки на сильном огне печень внутри еще не будет готова, а снаружи уже подгорит.
Жарим сначала на одной стороне, потом переворачиваем на другую. Желательно обжарить до легкой подгорелости, как бы имитируя приготовление на углях.
Шашлыки из куриной печени практически всегда получаются мягкими и сочными. Куриная печень имеет слабовыраженный специфический печеночный вкус, поэтому шашлыки из нее предпочтительнее шашлыков из печени других животных. Жареные на сковороде печеночные шашлыки можно подавать в качестве второго блюда на обед или ужин. Хороши шашлыки из печенки и в холодном виде, так что их вполне можно взять собой для «перекусить» на работе, в поездке или походе.
Куриная печень – прекрасный субпродукт для того, чтобы из него приготовить шашлык. Да-да, именно шашлык, вы не ослышались! Сочный, мягкий и невероятно вкусный! Такое деликатес с удовольствием отведают не только взрослые, но и дети, особенно те, которые не почитали блюда из этого субпродукта в домашних условиях.
Чтобы придать печени перед обжаркой неповторимый вкус, обязательно дайте ей протомиться около 3-5 часов в маринаде из паприки и малинового уксуса. Он подарит субпродукту легкую ягодную нотку и приятную карамелизованность. Вкус молотой паприки уменьшит горечь печени и шашлык получится настолько вкусным, что вы не раз захотите повторить его в этом сезоне. Готовя блюдо из свиной или говяжьей печени – замочите ее на несколько часов в молоке.
Ингредиенты
- 0,5-0,7 кг свежей куриной печени
- 100 мл охлажденной кипяченой воды
- 30 мл малинового уксуса
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л. молотой паприки
- 0,5 ч. л. сахарного песка
Приготовление
1. При выборе печени обязательно понюхаем ее, чтобы не купить заветренную, мороженную или не пригодную в пищу. Переместим всю массу в глубокую емкость и промоем в воде, а после удалим все желчные каналы.
2. Приготовим , как указано в рецепте. Для этого в отдельную пиалу всыплем указанные специи и перемешаем их между собой. Нальем воду и растворим в ней специи. Лишь после этого добавим малиновый уксус и еще раз все хорошенько перемешаем. Выльем его на промытую и подготовленную печеночную массу и аккуратно перемешаем, стараясь не повредить нежную оболочку супбродукта. Оставим на 3-5 часов для маринования.
3. В мангале или на барбекю создадим необходимый жар, используя дрова или угли. Нанизаем печень на шампура, стараясь оставлять небольшое расстояние между частями субпродукта.
4. Поместим полные шампура заготовок на мангал и обжарим около 20 минут, периодически прокручивая каждый шампур. Следите за готовностью маринованной печени – она может начать опадать с шампуров, а это значит, что блюдо просится для подачи на стол!
Выложим на тарелку или поднос свежую зелень, а на них – шашлык из печени прямо на шампурах. Подадим блюдо горячим с кетчупом или чесночным майонезом.
Хозяйке на заметку
1. Ни вымачивание в молоке, ни маринование не уберут горьковатый привкус, если на куриной печенке останутся желчные мешочки. Их надо срезать, стараясь не раздавить, у самого основания – в месте прилегания к субпродукту. Удобно действовать маленькими ножницами наподобие маникюрных. Кстати, можно использовать именно их. Наверняка у женщины есть уже слегка затупившийся, непригодный для нейл-процедур инструмент. Хорошо отмыв и протерев водкой или спиртом, его уместно будет отправить на кухню для разделки каких-либо продуктов – для обработки печени домашней птицы в том числе.
2. Даже вкусная еда порой остается после коллективной трапезы. Если хозяйка, перестраховываясь, сделала многовато печеночных шашлыков, она может потом включить остывший субпродукт в состав сытных многокомпонентных салатов. Вот перечень овощных и иных ингредиентов, с которым запеченная над углями печень идеально сочетается: свежие огурцы и маринованные корнишоны, отварные грибы и цветная капуста, консервированный горошек, вареная или баночная сладкая кукуруза. Рекомендованная заправка – сметана, смешанная с хреном либо нежной, не слишком острой горчицей. Майонез в данном случае тоже отличный вариант, хотя с точки зрения диетологии менее полезный.
