Нежное и ароматное запеченное мясо со специями – блюдо, которое точно станет украшением вашего праздничного обеда или домашнего ужина. Свинина для этого подходит лучше всего. Ее мясо мягкое и сочное, а продолжительное запекание в духовке выгодно подчеркивает эти свойства.
Обычно свинину запекают в фольге. Однако ни фольга, ни рукав не дают такого вкусного результата, как запекание в тесте. Мясо, приготовленное таким образом, самое сочное и аппетитное. А тесто, в котором его запекли, по вкусу напоминает основу пиццы и съедается до последнего кусочка!
| Название: | Свинина в тесте | |
| Дата добавления: | 05.04.2016 | |
| Время приготовления: | 6 ч. | |
| Порций из рецепта: | 4 | |
| Рейтинг: | (Нет оценки) |
Рецепт свинины в тесте в духовке
Для запекания лучше выбирать свиной ошеек или мякоть, как для отбивных, можно с косточкой. Мясо нашпиговать чесноком (или поместить пластинки чеснока под тесто рядом с мясом). Свинину промыть, высушить салфеткой и равномерно натереть смесью соли (1 ч.л.), перца и трав. После этого мясо накрыть пленкой и поместить в холодильник на несколько часов. 
Удивите ваших гостей необычным праздничным блюдом – нежной свининой в тесте! В муку добавить оставшуюся соль и воду. Замесить тесто, которое по плотности должно походить на тесто для пельменей. Раскатать его на присыпанном мукой столе до толщины 4-5 мм. По центру теста поместить мясо и чеснок, «запеленать» свинину. Для выхода пара оставить в тесте два отверстия. Запекать в духовке при температуре 180 градусов в течение 2 часов.
Свинина пользуется не меньшей популярностью, чем говядина или баранина.
Из нее готовят огромное количество вкусных блюд.
Одно из самых вкусных, свинина в тесте, запеченная куском.
Свинина в тесте – основные принципы приготовления
Для приготовления свинины в тесте берут ошеек или вырезку с прослойками жира. Мясо промывают под струей теплой воды, обсушивают бумажными полотенцами и срезают все лишнее. Желательно, чтобы кусок свинины не подвергался заморозке. Лучше брать свежее или охлажденное мясо.
Вкус свинины во многом зависит от специй, которые используют для приготовления маринада. Здесь вы можете поэкспериментировать, взяв те специи, который вам нравится, либо использовать уже готовую смесь для мяса или свинины.
Специи перемешивают с солью и натирают этой смесью кусок свинины. Мясо оставляют на несколько часов, а желательно на ночь.
Тесто может быть любым. Его можно замесить самостоятельно, либо использовать готовое слоеное.
Мясо заворачивают в тесто, оставив небольшое отверстие для выхода пара, и выпекают. Время приготовления зависит от величины куска свинины.
Запекать свинину можно с грибами, курагой, беконом и т.д. Для подачи можно приготовить соус, который еще больше оттенит вкус мяса.
Рецепт 1. Свинина в тесте в духовке
Ингредиенты
80 мл растительного масла;
800 г свинины;
60 г горчицы;
1 головка лука;
400 г муки;
3 зубка чеснока;
200 мл питьевой воды;
приправы и соль;
Способ приготовления
1. Срезаем с куска свинины пленки и излишки жира. Промываем мясо под краном и обсушиваем бумажными полотенцами.
2. Мед растапливаем на водяной бане, добавляем в него соль, горчицу и приправы. Перемешиваем все ингредиенты.
3. Натираем полученным маринадом кусок свинины со всех сторон. Помещаем его в керамическую посуду и оставляем мариноваться на 20 минут.
4. Из воды, соли и муки замешиваем тесто как на пельмени. Стол притрушиваем мукой, выкладываем на него тесто и раскатываем в не слишком тонкий пласт.
5. Луковицу чистим и шинкуем полукольцами. Выкладываем лук на середину теста. Сверху кладем лавровый лист. Выкладываем на лук кусок маринованной свинины и накрываем его слоем лука и лавровым листом.
6. Свинину заворачиваем в тесто «конвертиком», оставив небольшое отверстие для выхода пара. Помещаем в керамическую форму и отправляем на 40 минут в духовку. Готовим при температуре 180 С. Затем скручиваем ее до 160 С и продолжаем готовить еще час. Затем остужаем, нарезаем ломтями и подаем к столу.
Рецепт 2. Свинина в слоеном тесте с грибами
Ингредиенты
слоеное тесто – 400 г;
поваренная соль;
кг свиной вырезки;
свежемолотый перец;
луковица;
грибы – 250 г;
петрушка – пучок.
Способ приготовления
1. Свинину промойте, натрите кусок смесью соли и перца. Оставьте на несколько часов, чтобы мясо хорошо промариновалось.
2. Лук очистите от кожуры. Грибы ополосните и снимите со шляпок тонкую кожицу. Лук с грибами мелко нашинкуйте.
3. Обжарьте в разогретом масле лук до легкой румяности. Теперь добавьте грибы, посолите все и перемешайте. Тушите несколько минут. Пучок петрушки ополосните, измельчите и добавьте в поджарку. Перемешайте, выключите огонь и оставьте остывать на плите.
4. Разогрейте большую чугунную сковороду, влив в нее пару ложек постного масла. Кусок свинины обжарьте со всех сторон, по пять минут на каждой. Переложите на тарелку и остудите.
5. Глубокую форму промажьте маслом. Духовку включите на 220 С. Размороженный пласт слоеного теста выложите в форму. Его края должны заходить за борта. Выложите в центр грибную поджарку, разровняйте. Сверху поместите кусок свинины. Края теста смажьте водой и скрепите их сверху, сформировав красивый узор. Смажьте взбитым яйцом, накройте фольгой и выпекайте на протяжении часа.
Рецепт 3. Свинина в тесте в духовке с консервированными абрикосами
Ингредиенты
свиная корейка – 600 г;
молотый белый перец;
слоеное тесто – 500 г;
поваренная соль;
четыре консервированных абрикоса;
мука – 30 г;
печеночный паштет – 300 г;
топленое масло – 30 г;
молоко – 60 мл.
Способ приготовления
1. Корейку ополосните под струей воды, обмокните салфетками и срежьте пленки. Натрите свинину смесью соли и перца. Оставьте на пару часов.
2. Мясо обжарьте на топленом масле со всех сторон до образования румяной корочки.
3. Консервированные абрикосы выложите на сито, чтобы стекла вода. Нарежьте фрукты тонкими ломтиками.
4. Слоеное тесто разморозьте и раскатайте в пласт, толщиной в 4-5 мм. Всю поверхность смажьте печеночным паштетом. Сверху разложите ломтики абрикосов. Выложите обжаренную свиную корейку и плотно заверните рулетом. Края соедините.
5. Переложите рулет в глубокую форму. Яйцо взбейте с молоком. Полученной смесью смажьте поверхность рулета. Сделайте несколько проколов. Поставьте форму с мясом в духовку. Выпекайте при 180 С до готовности. Остудите, нарежьте ломтями и подавайте, присыпав измельченной зеленью.
Рецепт 4. Свинина в тесте на сковороде
Ингредиенты
полкилограмма муки;
постное масло;
поваренная соль;
200 мл питьевой воды;
2луковицы;
500 г свиной вырезки.
Способ приготовления
1. Просейте 300 г муки в глубокую посуду. Посолите. Воду вскипятите. Сделайте в муке углубление, влейте в нее постное масло. Постепенно вливайте кипящую воду, и сразу замешивайте тесто сначала ложкой. Затем переложите его на стол с мукой и продолжайте вымешивать руками, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Замешанное тесто притрусите мукой и оставьте его отдыхать на десять минут.
2. Свинину промойте, обсушите салфетками и нарежьте ломтями толщиной в сантиметр. Каждый ломоть слегка отбейте, поперчите и посолите. Сложите подготовленное мясо в тарелку и оставьте на четверть часа.
3. Очищенный лук измельчите четверть кольцами и обжарьте на сковороде с маслом до легкой румяности.
4. Стол присыпьте мукой. Тесто разделите на одинаковые кусочки по количеству мясных ломтиков. Раскатайте каждый в тонкий пласт. В центр кладем ломоть свинины, сверху выложите немного обжаренного лука и чайную ложку майонеза. Заверните в виде конвертика.
5. Разогрейте в чугунной сковороде масло. Выложите в нее три отбивные и накройте крышкой. Жарьте пять минут, пока не образуется румяная корочка. Затем переверните и готовьте столько же времени.
Рецепт 5. Свинина в тесте в духовке с беконом
Ингредиенты
кг свиной вырезки;
70 г зелени базилика, розмарина, тимьяна и орегано;
400 г бездрожжевого слоеного теста;
300 г бекона;
400 г вяленых томатов.
Способ приготовления
1. Поставьте на сильный огонь сковороду с постным маслом. Свиную вырезку промойте под краном и обрежьте пленки и излишки жира. Обсушите кусок мяса бумажными салфетками.
2. Обжарьте свинину со всех сторон до образования аппетитной корочки. Жарьте не более 4 минут на каждой стороне.
3. Зелень ополосните, обсушите и мелко покрошите. Вяленые помидоры нарежьте тонкими полосками и перемешайте с измельченной зеленью.
4. На столе разложите размороженное слоеное тесто. По всей поверхности разложите тонкие ломтики бекона, чтобы их края слегка заходили друг на друга. Сверху ровным слоем выложите смесь вяленых помидоров с зеленью. На край поместите остывшую обжаренную свиную вырезку и заверните ее в виде рулета. Тщательно скрепите края и переложите на противень. Смажьте яичным желтком. Выпекайте полчаса при температуре 200 С.
Рецепт 6. Свинина в тесте в духовке под клюквенным соусом
Ингредиенты
слоеное дрожжевое тесто;
два желтка;
полкилограмма свинины;
свежемолотый перец;
кухонная соль.
розмарин;
повидло из клюквы – 200 г;
белое вино сухое – 200 мл.
Способ приготовления
1. Свиную вырезку промойте, обмокните бумажным полотенцем и нарежьте тонкими полосками, размером 3 на 20 см.
2. Поставьте сковороду с постным маслом на сильный огонь. Выложите в нее полоски свинины, поперчите, посолите и обжарьте с двух сторон до легкой румяности. Выложите на тарелку и остудите.
3. Раскатайте размороженное слоеное тесто в тонкий пласт. Разрежьте его на прямоугольники по количеству полосок мяса.
4. Выкладывайте на тесто полоски мяса, края смажьте желтком и скрепите их, завернув свинину в тесто.
5. Выложите мясо в тесте на противень, застеленный пергаментом, швом вниз. Смажьте желтком и сделайте несколько дырочек. Поставьте в духовку на 20 минут. Выпекайте при 200 градусах.
6. Повидло выложите в кастрюлю и поставьте на умеренный огонь. Растопите, постоянно перемешивая. Влейте вино и добавьте немного розмарина. Кипятите минут десять и остудите.
7. Выньте рулетики из духовки, остудите, разрежьте на несколько частей и подавайте с клюквенным соусом.
- Чтобы свинина получилась ароматной, натрите ее специями с солью и оставьте на несколько часов или на ночь.
- Завернув мясо в тесто, сделайте несколько проколов для выхода пара.
- Нарезайте свинину в тесте только после того, как она остынет. Так тесто не будет крошиться.
- Мясо получится еще сочнее, если обернуть его тонкими ломтиками бекона.
Предлагаю приготовить замечательное мясо - запеченную в духовке свинину в слоёном тесте. В таком варианте мясо я готовила впервые, но результат меня очень порадовал. Мясо, приготовленное таким способом, получается очень сочным, вкусным и ароматным. Лучше всего взять окорок, но можно также использовать мякоть без лишнего жира.
Для приготовления свинины в тесте, запеченной в духовке, возьмите продукты из списка.
Мясо промыть и обсушить салфетками, натереть солью, перцем и приправой для мяса. Поместить в контейнер с крышкой и добавить белое вино. Мариновать свинину несколько часов, лучше всего оставить на ночь. По возможности мясо пару раз перевернуть.
По истечении времени мясо хорошо обсушить с помощью бумажных полотенец.
Слоёное тесто выложить на рабочую поверхность, разморозить и раскатать до нужного размера, так чтоб в тесто можно было завернуть кусок мяса. На одну половину теста выложить свинину, сверху и по бокам разложить нарезанный пластинками чеснок.
Свободным концом теста накрыть мясо, края защипать. Со всех сторон наколоть тесто вилкой, для выхода пара.
Противень или форму для запекания застелить пергаментом, выложить мясо в тесте, смазать со всех сторон взбитым яйцом.
Я решила сверху посыпать кунжутом. С ним и вкуснее, и смотрится эффектней.
Духовку разогреть до 180 градусов и запекать мясо в тесте 1.5 часа. Если кусок большего размера, то запекать до 2-х часов.
Готовую свинину в тесте, запечённую в духовке, остудить до тёплого состояния, нарезать порциями и подать к столу. Это невероятно вкусно!
Приятного аппетита!
Если уж запекать мясо, то делать это лучше всего в тесте. Полученный результат значительно превосходит те, которые получаются при запекании в рукаве или фольге. Каждая опытная хозяйка подтвердит, что именно в тесте запекается самое сочное и ароматное мясо.
Мясо запеченное в тесте — подготовка продуктов
Для такого блюда важно купить подходящий кусок мяса. Именно кусок, так как запекаться он будет целиком, и минимальный вес его – 1 кг. Ошеек, задок, окорок – самые подходящие части для запекания. В них не должно быть хрящей, прожилок, сухожилий.
Мясо используется только охлажденное, из замороженного сочного блюда никогда не выйдет.
Перед использованием мясо нужно замариновать.
Мясо, запеченное в тесте. Лучшие рецепты
Рецепт 1: Мясо запеченное в тесте (карбонад)
Рецепт приготовления вкуснейшего мяса, которое будет к месту в любой праздник, где бы вы его не устраивали – дома, на даче, на берегу реки. На пикнике к нему достаточно подать свежие овощи, побольше зелени, отменное красное вино – и праздничный стол готов!
Требуемые ингредиенты:
— слоеное тесто (450 г);
— по пучку зеленого лука, сельдерея, петрушки;
— яйцо (2 шт.);
— анисовый ликер (1 ст. л.);
— молоко (2 ст. л.);
— горчица (1 ст. л.);
— панировочные сухари (6 ст. л.);
— растительное масло (3 ст. л.).
Ну, и главный ингредиент – мясная вырезка (карбонад), его понадобится 0,8 кг.
Кроме этого, для получения отличного мяса потребуются соль, черный перец крупного помола.
Способ приготовления:
Тесто используется замороженное, купленное в магазине. Так что его подготовка заключается лишь в размораживании.
Мясо нужно вымыть, обсушить, щедро смазать горчицей.
В разогретом растительном масле обжарить, подрумянить каждый его бочок.
Приготовить смесь для смазки теста.
Порезать всю зелень, влить ликер, добавить туда же одно яйцо, сухари панировочные, перец, соль.
Этой смесью густо смазать раскатанное тесто.
Выложить на тесто обжаренный кусок мяса, завернуть его аккуратно и тщательно защипать края слоеного теста.
Молоко взбить с оставшимся яйцом, этой смесью смазать тесто.
Температуру духового шкафа нужно довести до двухсот градусов.
Отправив карбонад в духовку, остается только набраться терпения – через 45 минут смачный кусок мяса поступит на стол.
Рецепт 2: Мясо запеченное в тесте (свинина с луком)
Свинина с луком пополам – прекрасная начинка для слоеного теста.
Не стоит пугаться самостоятельного приготовления теста – это делается элементарно, вы в этом легко убедитесь.
Требуемые ингредиенты:
— свинина (1 кг);
— лук (1 кг);
— масло топленое (50 г).
Для слоеного теста:
— мука (2 стакана);
— вода (3/4 стакана).
Способ приготовления:
Начинать придется с приготовления теста. Его замешивают из воды и муки, присолив по вкусу (не больше щепотки соли).
Выдерживают его с полчаса в теплом месте.
Разрезают на четыре равные части.
Каждую раскатывают, а затем складывают друг на друга, смазывая каждый слой, кроме самого верхнего, маслом.
Получившуюся стопочку снова раскатывают. Получают слоеное тесто.
Его раскатывают так, чтобы края свисали с противня.
Свинину вымывают, нарезают кусочками, не забывая про соль и перец.
Лук также нарезают, перетирают с солью и перцем.
Ровным слоем раскладывают половину лука, поверх – свинину. Прикрывают ее ровным слоем оставшегося лука.
Заключительный этап – «укутывание» свинины с луком в тесто. Края его заворачивают, а затем аккуратно защипывают. Поверхность смазывают маслицем, да обильно.
В духовку, температуру внутри которой нагрелась до 180 градусов, отправляют противень на сорок минут.
Рецепт 3: Мясо запеченное в ржаном тесте
Сочная, ароматная, необыкновенно вкусная свинина, пропитанная ароматом ржаного хлеба – блюдо для истинных ценителей мясных яств.
Имейте в виду, что свинина для этого блюда маринуется сутки. Так что рассчитывайте свое время, подготовьте мясо заранее. Результат порадует вас, блюдо будет отменным. Особенно, если вы купите для него свиную шейку.
Требуемые ингредиенты:
— свинина (1.5 кг);
— чеснок (4 зубка);
— растительное масло (1 ст. л.);
— уксус (1 чайная ложка);
— перец (горошком и черный молотый);
— лимон (1 шт.);
— лавровый лист.
Для теста:
— мука ржаная (5 стаканов;
— вода (около двух стаканов).
Способ приготовления:
Для мяса подготовить маринад. Выжать сок лимона, влить уксус, добавить раздавленные зубчики чеснока, перец, соль, растительное масло.
Мясо натереть солью, залить маринадом и оставить в холоде на сутки. Для равномерного маринования придется иногда уделить ему внимание – время от времени перевернуть.
Прошли сутки – время готовить тесто. Добавить к муке полтора-два стакана воды, хорошо вымесить. Оно должно быть густым.
Раскатать его слоем, толщина которого около 1 см.
Свинину выложить в центре слоя теста, завернуть. Тщательно защипать, шов — посередине.
В центре сделать пару маленьких отверстий, чтобы пар выходил, а тесто не потрескалось.
Выложить заготовку на смазанный маслом противень, выпекать.
Температура в духовке должна составить 200 градусов, время выпекания – около 90 минут.
Рецепт 4: Мясо запеченное в тесте с грибами
Постарайтесь при сворачивании теста придать ему красивую форму, и вы получите блюдо, которое можно с гордостью выставлять на праздничный стол. Будьте уверены — гости не поскупятся в оценке ваших кулинарных способностей.
Требуемые ингредиенты:
— тесто слоеное (0,4 кг);
— свинина (1 кг);
— грибы (0,25 кг);
— растительное масло;
— лук (1 шт.);
— яйцо (1 шт.);
— петрушка (пучок).
Способ приготовления:
Мясо помыть, обсушить, используя бумажные полотенца. Натереть соль, присыпать перцем.
Грибы помыть, нарезать.
Лук почистить, нарезать, обжарить на растительном масле.
К луку выложить грибы, обжарить вместе.
Туда же высыпать нарезанную петрушку, обжарить, потушить, накрыв крышкой.
Кусок свинины обжарить, подрумянив ему все бока.
Пока мясо остывает, нагреть духовку до двухсот градусов.
Тесто разложить на противень, края его должны свисать.
Посередине пласта теста разложить грибочки так, чтобы все они оказались накрытыми куском мяса.
Выложив мясо, свернуть тесто, защипать края, смочив их предварительно водой.
Взбить яйцо, смазать им поверхность теста.
Накрыть фольгой.
Выпекать свинину 60 минут.
Кусок мяса для запекания всегда покупайте объемный, а не плоский.
Говядина для этого блюда должна быть молодой, из молодых бычков.
Если желаете запечь баранину, то купите окорочок.
Перед запеканием всегда обжаривайте кусок, это действие «запечатывает» сок, он не вытекает и блюдо получается исключительно сочным.
Описание
Я часто готовлю буженину , начиная от самого простого классического рецепта - и до различных вариаций, наподобие мяса, запечённого с горчицей, имбирем или специями. Очень удобно и полезно: ломтик буженины подойдёт и к гарниру вместо жареных котлет, и с собой на бутерброд вместо колбасы. А в этот раз задумалась: как можно ещё оригинально и вкусно запечь мясо? И нашла простой, но очень интересный рецепт: мясо, запечённое в слоёном тесте. Мне стало любопытно, и вот результат!
Минимум кулинарных усилий - и получилось очень сочное, вкусное запечённое мясо, да ещё и бонус к нему - румяное, аппетитное слоёное тесто, которое можно есть вприкуску с мясом вместо хлеба. Мясо запекается в слоёном тесте, словно в конверте или в той же фольге (или в рукаве, только оболочка съедобная!), весь бульон остаётся внутри, поэтому мясо сочное.
Смотрится блюдо весьма эффектно: можно и на праздничный стол подать, и домочадцев за ужином удивить!
Ингредиенты:
- 250 г слоёного теста;
- 1 кг мяса;
- Соль по вкусу (1 чайная ложка примерно);
- Специи (перец чёрный молотый, куркума, паприка);
- 3 столовых ложки красного вина;
- 1 яйцо;
- Кунжут, мак или тмин.
Инструкция:
Тесто подойдёт как слоёно-дрожжевое, так и просто слоёное. Мясо лучше всего свинина, целый кусочек без косточки, например, балык, яблочко или ошеек. Набор специй - по вашему вкусу, можно дополнить чесноком и лавровым листом.
Мясо заранее замаринуем: споласкиваем, обсушиваем, натираем солью и специями. Или насыпаем половину специй в пакет, кладём мясо, сверху высыпаем вторую половину приправ, закрываем пакет и распределяем специи внутри. Затем вливаем вино, закрываем пакет и ставим на 2 часа или на ночь в холодильник.
Слоёное тесто достаём из морозилки за полчаса до того, как будете запекать, чтобы оно разморозилось при комнатной температуре. Оттаявшее тесто выкладываем на стол, слегка посыпанный мукой. Нам понадобится 250 г - обычно это две полоски теста. Слепляем вместе их края и слегка раскатываем, чтобы получился один корж.
Мясо обсушиваем от маринада бумажным полотенцем и выкладываем на тесто.
Соединяем края теста и тщательно защипываем.
Смазываем верх конверта взбитым яйцом, можно посыпать кунжутом или другими семенами.
Выкладываем мясо в слоёном тесте в форму для запекания или сковороду, смазанную растительным маслом, и ставим в разогретую духовку.
Сначала запекаем мясо в слоёном тесте в духовке при 200С - пока тесто станет румяным и хорошо пропечётся. Примерно через 25-30 минут, когда тесто станет ярко-золотистым, накроем форму листом фольги.
